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斩拌机的分类

添加时间:2017/3/18 16:03:05 浏览量:

斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中,防止脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到最佳的乳化效果;可减少产品中的细菌数,延长产品贮存期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的最佳色泽,相应减少体积8%左右。

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